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31 de diciembre de 2016

Sorbete de manzana al cava en thermomix


Os recomiendo este sorbete, para tomarlo estas navidades para facilitar la digestión entre plato y plato. Estas exquisito!   
Ingredientes:

- 2 manzanas verdes
- 2 limones pequeños o 1 grande pelados, sin lo blanco ni pepitas
- 200 gr de azúcar
- 300 gr de agua (o dos vasos de granizado de limón)
- 500 gr de cubitos de hielo
- 200 gr de cava 
Preparación:
Poner en el vaso de la thermomix las manzanas cortadas en cuartos, sin pelar y sin pepitas, los limones, el azúcar, y triturar 30 deg./velocidad 9.
- Añadir el agua, o el granizado de limón,  el hielo y el cava, y prog. 1 minuto/velocidad 5
Servir en vaso alto, o en copas y decorar con limón o hojas de menta.

Sugerencia:

Si lo van a tomar los niños no le ponemos cava y queda igual de bueno






29 de diciembre de 2016

Menu de Navidad

Aperitivo de queso con arándanos y jamón 




Ingredientes: 

- 70 gr de kicos
- 75 gr de jamón curado en dados
- 10 arándanos rojos deshidratados
- 250 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia) 
- 2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida 
- 24 colines (tipo grissini)


Preparación:

- .Ponemos los kikos en el vaso y pulverizamos 10 seg/vel 10.
 reservamos . 

- .Ponemos en el vaso el jamón y los arándanos y picamos 3 seg/vel 7. 

- .Añadimos el queso cremoso y la pimienta y mezclamos 10 seg/ /vel 3.

- Con ayuda de 2 cucharitas,
 vamos formando bolitas del tamaño de una nuez y rebozamos en los kikos pulverizados. 

-Pinchamos cada bolita con un colín y servimos inmediatamente. 

Sugerencias:

- Si lo vamos a preparar con antelación, reservamos las bolitas sin rebozar en el frigorífico y las rebozamos justo antes de servir (de lo contrario, el polvo de kikos se ablandaran ). ·Puedes acompañar con mermelada de frambuesa.

 Información Receta facilitada por Maribel Bermúdez.




Crema tibia con espárragos y berberechos 



Ingredientes: 

- 1 lata de berberechos al natural (aprox. 115 g) 
- 1 tarro de espárragos blancos en conserva (530-550 g)
- 200 g de mayonesa 
- 30 gr de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para regar) 
- 1 pellizco de pimienta molida
- 2 cucharadas de cebollino fresco picado o de perejil fresco picado



Preparación:

 - .Cuela los berberechos a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol.
 Reserva el líquido. 

- .Pon en el vaso los espárragos con su líquido, la mayonesa, el aceite, la pimienta y el líquido de los berberechos. 
Tritura 1 min/vel 10

 Después, calienta 3 min/60°C/vel 2.5.

 Reparte la crema en copitas de licor y pon encima los berberechos y el cebollino picado. Sirve aliñado con aceite de oliva virgen extra.



Almejas, navajas y gambones con alcachofas en salsa holandesa



Ingredientes:

- 500 gr de almejas 
- 500 g de navajas
- 1 cucharada de sal 
- 500 gr de gambones 
- 300 gr de agua 
- 200 - 250 gr de alcachofas congeladas en cuartos o de espárragos verdes (en trozos de 5 cm) 

 Ingredientes 
-Salsa holandesa de azafrán:

- 250 gr de mantequilla salada en trozos 
- 2 - 3 pellizcos de hebras de azafrán 
- 50 gr de agua 
- 1 cucharada de zumo de limón
- 3 yemas de huevo 
- 1 pellizco de sal 
- 1 pellizco de pimienta molida
- 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:

- Pon en un bol grande las almejas y las navajas.
 Cubre con abundante agua fría y añade la sal. Mezcla bien y deja reposar durante 30-45 minutos.

- Pela los gambones dejando la última parte de la cola y retira la tripa. 
Reserva en el frigorífico.

- Pon en el vaso el agua. Introduce el cestillo con las alcachofas y programa 10 min/Varoma/ve cuchara . 

Mientras tanto, escurre y aclara las almejas y navajas en el recipiente Varoma bajo el chorro del grifo. 
Añade después los gambones, tapa y reserva. 

- Sitúa el Varoma en su posición y programa 5 min/Varoma/ve cuchara . Destapa el Varoma con cuidado y mezcla bien con la espátula. Tapa de nuevo y programa 5 min/Varoma/ve cuchara . 
Retira el Varoma y reserva tapado.

Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y reserva las alcachofas. Aclara y seca el vaso.

 Preparación : Salsa holandesa de azafrán 


- .Pon en el vaso la mantequilla salada en trozos y el azafrán y programa 4 min/70°C/vel 2.

Vierte en una jarra y reserva.
- Coloca la mariposa en las cuchillas. 
Pon en el vaso el agua, el zumo de limón, las yemas, la sal y la pimienta y programa 2 min/70°C/vel 4.
Inmediatamente después, programa 4 min/70°C/vel 4 y añade la mantequilla fundida reservada, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete y durante el tiempo indicado y que todas las hebras de azafrán vaya cayendo a la vez que la mantequilla). Pon el marisco y las alcachofas en una fuente de servir.
Riega  con la salsa holandesa y sirve inmediatamente espolvoreado con el perejil picado.

Sugerencia:

se puede cambiar el marisco a gusto del consumidor, Puedes sustituir las navajas por mejillones como en uno de los platos o por cualquier otro marisco.



Perca asada, compota de tomate y vinagreta de huevas de salmón


Ingredientes: para la perca

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
- 4 filetes de perca (180-200 gr c/u)
- 1 - 2 pellizcos de sal 
- 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida


Vinagreta de sésamo y huevas de salmón

- 6 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) 
- 25 gr de cebolleta 
- 90 gr de aceite de oliva virgen extra 
- 30 gr de vinagre 
- 1 pellizco de sal 
- 1 pellizco de pimienta negra molida
- 1½ cucharadas de semillas de sésamo tostado
- 1 cucharada de huevas de salmón o de huevas de trucha 


Compota de tomate y horneado 

- 400 gr de tomate troceado en conserva 
- 25 g de aceite de oliva virgen extra 
- 25 g de azúcar 
- 1 pellizco de sal -
- 1 pellizco de pimienta negra molida 


Preparación: para la perca


- Precalienta el horno a 200°C. 

- Engrasa una bandeja de horno con 1 cucharada de aceite. Coloca los filetes de perca y espolvorea con sal y pimienta. 
Riega con 1 cucharada de aceite y reserva

Vinagreta de sésamo y huevas de salmón 

- .Pon en el vaso el perejil y pica 2 seg/vel 7. 
- Añade la cebolleta y trocea 3 seg/vel 5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Añade el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el sésamo y mezcla 10 seg/vel 3. 
Retira a una salsera, añade las huevas de salmón, mezcla bien y reserva. 

Compota de tomate y horneado 

- Pon en el vaso el tomate troceado, el aceite, el azúcar, la sal y la pimienta y rehoga 15 min/Varoma/vel 1). Mientras tanto, hornea la perca durante 15 minutos (200°C). Retira del horno y sirve la perca con la compota de tomate y la vinagreta.


Solomillo de cerdo con salsa cumberland

Ingredientes: para los solomillos


- 2 - 3 solomillos de cerdo (aprox. 350 gr c/u) 
- 1 cucharadita de sal 
- 1 cucharadita de pimienta molida 


Salsa Cumberland

- 200 gr de agua
- 6 - 8 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja de la piel) en juliana muy fina
- 4 - 6 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla de la piel) en juliana muy fina 
- 30 gr de chalota 
- 40 gr de mantequilla 
- 400 gr de vino oloroso (de Jerez, de Oporto, etc.)
- 1 cucharada de maicena 
- 100 gr de zumo de naranja 
- ½ cucharadita de mostaza de Dijon 
- 1 cucharadita de sal 
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 300 gr de mermelada de frambuesa 


Preparación: de los solomillos

- .Espolvorea los solomillos con la sal y la pimienta y envuélvelos  por separado en film transparente. 
Colocalos en el recipiente Varoma, tapa y reserva. 

Salsa Cumberland 

- .Pon en el vaso el agua y calienta 5 min/100°C/vel cuchara . 

- Añade la piel de naranja y la piel de limón y programa 2 min/100°C/ /vel cuchara giro a la izquierda
Escurre el contenido del vaso a través de un colador y seca las pieles con papel de cocina. reserva.

- .Pon en el vaso la chalota y la mantequilla y trocea 2 seg/vel 5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofríe 5 min/Varoma/vel 1).

- .Añade el vino, sitúa el Varoma en su posición y programa 20 min/Varoma/vel 1.

Retire el Varoma y reserve tapado.

-.Coloca un bol sobre la tapa del vaso con la maicena, añade el zumo de naranja y mezcla.

- .Incorpora la mezcla al vaso, añade la mostaza, la sal, y la pimienta y programa 5 min/100°C/vel 5.

Mientras tanto, retira el film transparente de los solomillos y corta en medallones.

- Añade las pieles reservadas de los cítricos y la mermelada y mezcla 5 seg/vel 3. Sirve el solomillo acompañado de la salsa

Sugerencia: 

acompaña con patatas panadera, puré o verduras hervidas

28 de diciembre de 2016

Anchoas en salazón caseras

Estoy segura que habéis probado estas anchoas en algún momento de vuestra vida. baratas no son. Yo las he comido en Galicia y las en comprado en los mercadillos medievales, que vienen directamente de Cantabria y están exquisitas. Os dejo aquí como prepararlas con el auténtico sabor de la anchoa  de Santoña, con algo de trabajo pero muy economicas.


Ingredientes:

- Boquerón, mas bien grande
- Sal gruesa 
- Aceite



Preparación:

Os dejo el enlace de un vídeo. https://youtu.be/T5_Kk4pal_EEs un trocito del programa de televisión Comando Actualidad, donde explican como preparar estas anchoas totalmente artesanales. Es muy fácil, un poco laborioso pero fácil.

Os muestro fotos con los pasos y alguna pequeña modificación que he hecho yo.

Lavamos los boquerones en agua con un buen puñado de sal.  Enteros y sin secar se ponen en un recipiente con sal, una capa de sal y otra de boquerón y así sucesivamente, hasta acabar con la cantidad deseada, se deja en la nevera de 6 a 8 meses, (estos los he tenido 6 meses) Pasado ese tiempo se limpia uno a uno,

Primera fase, quitar cabeza y tripas.
Segunda, se limpian los lomos con una red o un trapo.
Tercero, se pasa la anchoa por agua para eliminar los posibles restos de sal, haciendo movimientos para que salga toda la sal pero con cuidado de no romperlas.
Siguiente paso,los ponerlos en un paño de cocina extendidos y hacemos el secado manual.
A Continuación el paso mas delicado, sacarle la espina y repasar los lomos, que queden bonitos y limpios.


Y ya los tienes! Solo falta ponerlos en un recipiente hermético y cubrirlo de aceite. Yo he elegido aceite de girasol para no restarle sabor a la anchoa y a la hora de comerlo echarle si procede el aceite de oliva. Te va a encantar, tiene retrogusto como el buen jamón.