Sorbete de manzana al cava en thermomix

Os recomiendo este sorbete, para tomarlo estas navidades para facilitar la digestión entre plato y plato. Estas exquisito!   

Ingredientes:

- 2 manzanas verdes

- 2 limones pequeños o 1 grande pelados, sin lo blanco ni pepitas

- 200 gr de azúcar

- 300 gr de agua (o dos vasos de granizado de limón)

- 500 gr de cubitos de hielo

- 200 gr de cava 

Preparación:

- Poner en el vaso de la thermomix las manzanas cortadas en cuartos, sin pelar y sin pepitas, los limones, el azúcar, y triturar 30 deg./velocidad 9.

- Añadir el agua, o el granizado de limón,  el hielo y el cava, y prog. 1 minuto/velocidad 5

Servir en vaso alto, o en copas y decorar con limón o hojas de menta.

Sugerencia:

Si lo van a tomar los niños no le ponemos cava y queda igual de bueno

Menu de Navidad

Aperitivo de queso con arándanos y jamón 

Ingredientes: 

- 70 gr de kicos
- 75 gr de jamón curado en dados
- 10 arándanos rojos deshidratados
- 250 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia) 
- 2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida 
- 24 colines (tipo grissini)


Preparación:

- .Ponemos los kikos en el vaso y pulverizamos 10 seg/vel 10.
 reservamos . 

- .Ponemos en el vaso el jamón y los arándanos y picamos 3 seg/vel 7. 

- .Añadimos el queso cremoso y la pimienta y mezclamos 10 seg/ /vel 3.

- Con ayuda de 2 cucharitas,
 vamos formando bolitas del tamaño de una nuez y rebozamos en los kikos pulverizados. 

-Pinchamos cada bolita con un colín y servimos inmediatamente. 

Sugerencias:

- Si lo vamos a preparar con antelación, reservamos las bolitas sin rebozar en el frigorífico y las rebozamos justo antes de servir (de lo contrario, el polvo de kikos se ablandaran ). ·Puedes acompañar con mermelada de frambuesa.

 Información Receta facilitada por Maribel Bermúdez.

Crema tibia con espárragos y berberechos 

Ingredientes: 

- 1 lata de berberechos al natural (aprox. 115 g) 
- 1 tarro de espárragos blancos en conserva (530-550 g)
- 200 g de mayonesa 
- 30 gr de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para regar) 
- 1 pellizco de pimienta molida
- 2 cucharadas de cebollino fresco picado o de perejil fresco picado

Preparación:

 - .Cuela los berberechos a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol.
 Reserva el líquido. 

- .Pon en el vaso los espárragos con su líquido, la mayonesa, el aceite, la pimienta y el líquido de los berberechos. 
Tritura 1 min/vel 10

 Después, calienta 3 min/60°C/vel 2.5.

 Reparte la crema en copitas de licor y pon encima los berberechos y el cebollino picado. Sirve aliñado con aceite de oliva virgen extra.

Almejas, navajas y gambones con alcachofas en salsa holandesa

Ingredientes:

- 500 gr de almejas 
- 500 g de navajas
- 1 cucharada de sal 
- 500 gr de gambones 
- 300 gr de agua 
- 200 - 250 gr de alcachofas congeladas en cuartos o de espárragos verdes (en trozos de 5 cm) 

 Ingredientes 
-Salsa holandesa de azafrán:

- 250 gr de mantequilla salada en trozos 
- 2 - 3 pellizcos de hebras de azafrán 
- 50 gr de agua 
- 1 cucharada de zumo de limón
- 3 yemas de huevo 
- 1 pellizco de sal 
- 1 pellizco de pimienta molida
- 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:

- Pon en un bol grande las almejas y las navajas.
 Cubre con abundante agua fría y añade la sal. Mezcla bien y deja reposar durante 30-45 minutos.

- Pela los gambones dejando la última parte de la cola y retira la tripa. 
Reserva en el frigorífico.

- Pon en el vaso el agua. Introduce el cestillo con las alcachofas y programa 10 min/Varoma/ve cuchara . 

Mientras tanto, escurre y aclara las almejas y navajas en el recipiente Varoma bajo el chorro del grifo. 
Añade después los gambones, tapa y reserva. 

- Sitúa el Varoma en su posición y programa 5 min/Varoma/ve cuchara . Destapa el Varoma con cuidado y mezcla bien con la espátula. Tapa de nuevo y programa 5 min/Varoma/ve cuchara . 
Retira el Varoma y reserva tapado.

Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y reserva las alcachofas. Aclara y seca el vaso.

 Preparación : Salsa holandesa de azafrán 


- .Pon en el vaso la mantequilla salada en trozos y el azafrán y programa 4 min/70°C/vel 2.

Vierte en una jarra y reserva.
- Coloca la mariposa en las cuchillas. 
Pon en el vaso el agua, el zumo de limón, las yemas, la sal y la pimienta y programa 2 min/70°C/vel 4.
Inmediatamente después, programa 4 min/70°C/vel 4 y añade la mantequilla fundida reservada, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete y durante el tiempo indicado y que todas las hebras de azafrán vaya cayendo a la vez que la mantequilla). Pon el marisco y las alcachofas en una fuente de servir.
Riega  con la salsa holandesa y sirve inmediatamente espolvoreado con el perejil picado.

Sugerencia:

se puede cambiar el marisco a gusto del consumidor, Puedes sustituir las navajas por mejillones como en uno de los platos o por cualquier otro marisco.

Perca asada, compota de tomate y vinagreta de huevas de salmón

Ingredientes: para la perca

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

- 4 filetes de perca (180-200 gr c/u)
- 1 - 2 pellizcos de sal 
- 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida


Vinagreta de sésamo y huevas de salmón

- 6 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) 
- 25 gr de cebolleta 
- 90 gr de aceite de oliva virgen extra 
- 30 gr de vinagre 
- 1 pellizco de sal 
- 1 pellizco de pimienta negra molida
- 1½ cucharadas de semillas de sésamo tostado
- 1 cucharada de huevas de salmón o de huevas de trucha 


Compota de tomate y horneado 

- 400 gr de tomate troceado en conserva 
- 25 g de aceite de oliva virgen extra 
- 25 g de azúcar 
- 1 pellizco de sal -
- 1 pellizco de pimienta negra molida 


Preparación: para la perca


- Precalienta el horno a 200°C. 

- Engrasa una bandeja de horno con 1 cucharada de aceite. Coloca los filetes de perca y espolvorea con sal y pimienta. 
Riega con 1 cucharada de aceite y reserva

Vinagreta de sésamo y huevas de salmón 

- .Pon en el vaso el perejil y pica 2 seg/vel 7. 
- Añade la cebolleta y trocea 3 seg/vel 5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Añade el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el sésamo y mezcla 10 seg/vel 3. 
Retira a una salsera, añade las huevas de salmón, mezcla bien y reserva. 

Compota de tomate y horneado 

- Pon en el vaso el tomate troceado, el aceite, el azúcar, la sal y la pimienta y rehoga 15 min/Varoma/vel 1). Mientras tanto, hornea la perca durante 15 minutos (200°C). Retira del horno y sirve la perca con la compota de tomate y la vinagreta.

Solomillo de cerdo con salsa cumberland

Ingredientes: para los solomillos

- 2 - 3 solomillos de cerdo (aprox. 350 gr c/u) 

- 1 cucharadita de sal 

- 1 cucharadita de pimienta molida 

Salsa Cumberland

- 200 gr de agua

- 6 - 8 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja de la piel) en juliana muy fina

- 4 - 6 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla de la piel) en juliana muy fina 

- 30 gr de chalota 

- 40 gr de mantequilla 

- 400 gr de vino oloroso (de Jerez, de Oporto, etc.)

- 1 cucharada de maicena 

- 100 gr de zumo de naranja 

- ½ cucharadita de mostaza de Dijon 

- 1 cucharadita de sal 

- 1 cucharadita de pimienta negra molida

- 300 gr de mermelada de frambuesa 

Preparación: de los solomillos

- .Espolvorea los solomillos con la sal y la pimienta y envuélvelos  por separado en film transparente. 

Colocalos en el recipiente Varoma, tapa y reserva. 

Salsa Cumberland 

- .Pon en el vaso el agua y calienta 5 min/100°C/vel cuchara . 

- Añade la piel de naranja y la piel de limón y programa 2 min/100°C/ /vel cuchara giro a la izquierda

Escurre el contenido del vaso a través de un colador y seca las pieles con papel de cocina. reserva.

- .Pon en el vaso la chalota y la mantequilla y trocea 2 seg/vel 5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofríe 5 min/Varoma/vel 1).

- .Añade el vino, sitúa el Varoma en su posición y programa 20 min/Varoma/vel 1.

Retire el Varoma y reserve tapado.

-.Coloca un bol sobre la tapa del vaso con la maicena, añade el zumo de naranja y mezcla.

- .Incorpora la mezcla al vaso, añade la mostaza, la sal, y la pimienta y programa 5 min/100°C/vel 5.

Mientras tanto, retira el film transparente de los solomillos y corta en medallones.

- Añade las pieles reservadas de los cítricos y la mermelada y mezcla 5 seg/vel 3. Sirve el solomillo acompañado de la salsa

Sugerencia: 

acompaña con patatas panadera, puré o verduras hervidas

Anchoas en salazón caseras

Estoy segura que habéis probado estas anchoas en algún momento de vuestra vida. baratas no son. Yo las he comido en Galicia y las en comprado en los mercadillos medievales, que vienen directamente de Cantabria y están exquisitas. Os dejo aquí como prepararlas con el auténtico sabor de la anchoa  de Santoña, con algo de trabajo pero muy economicas.

Ingredientes:

- Boquerón, mas bien grande
- Sal gruesa 
- Aceite

Preparación:

Os dejo el enlace de un vídeo. https://youtu.be/T5_Kk4pal_EEs un trocito del programa de televisión Comando Actualidad, donde explican como preparar estas anchoas totalmente artesanales. Es muy fácil, un poco laborioso pero fácil.

Os muestro fotos con los pasos y alguna pequeña modificación que he hecho yo.

Lavamos los boquerones en agua con un buen puñado de sal.  Enteros y sin secar se ponen en un recipiente con sal, una capa de sal y otra de boquerón y así sucesivamente, hasta acabar con la cantidad deseada, se deja en la nevera de 6 a 8 meses, (estos los he tenido 6 meses) Pasado ese tiempo se limpia uno a uno,

Primera fase, quitar cabeza y tripas.
Segunda, se limpian los lomos con una red o un trapo.
Tercero, se pasa la anchoa por agua para eliminar los posibles restos de sal, haciendo movimientos para que salga toda la sal pero con cuidado de no romperlas.
Siguiente paso,los ponerlos en un paño de cocina extendidos y hacemos el secado manual.
A Continuación el paso mas delicado, sacarle la espina y repasar los lomos, que queden bonitos y limpios.

Y ya los tienes! Solo falta ponerlos en un recipiente hermético y cubrirlo de aceite. Yo he elegido aceite de girasol para no restarle sabor a la anchoa y a la hora de comerlo echarle si procede el aceite de oliva. Te va a encantar, tiene retrogusto como el buen jamón.

Pan rapido

- Pan rápido, o pan milagroso. Desde luego que el nombre es todo un acierto.
Es milagroso por su sabor y por la rapidez en que se hace, rápido por que en menos de una hora esta hecho. 
Te reto a que lo hagas y te seguro que no sera la única vez.  Te aficionaras al amasando, al horneando y a ese olor tan particular del pan recién hecho.
Puedes hacer muchos tipos de pan, cambiando harinas y haciendo mezclas, eso va en gustos, harina de cebada, harina de trigo sin mas, o mezclando harina de centeno, avena o darle tu toque personal, poniéndole nueces, pipas, semillas, orégano, miel, queso...............en fin, lo que quieras!!

Ingredientes:

- 200 gr de harina de trigo
- 110 gr  de harina de centeno
- 175 gr de agua
- 20 gr de aceite
- 15 gr de levadura fresca
- una cucharada pequeña de sal
- una cucharada de miel (opcional) 
Con estas cantidades sale un pan de medio kilo. Si quieres dos  o uno mas grande, doblas las cantidades.

Preparación:

De manera tradicional;

- Colocamos en un recipiente las harinas junto con la levadura desmenuzada.
- Añadimos el aceite y el agua ligeramente tibia. Amasamos todo durante unos minutos. A continuación añadimos la sal, miel u otras semillas que queramos ponerle.

- Continuamos amasando unos minutos mas con movimientos firmes y golpeando la masa a la mesa de trabajo, hasta formar una bola.  Para este pan no se necesita muchos conocimientos de amasado no te preocupes por ello.. Hay que mezclar bien todos los ingredientes y trabajar un pelin la masa para que una.

- Coloca la masa de pan en un molde harinado, tipo pisex o cualquier otro utensilio con tapadera, acto para horno, yo uso uno de silicona con tapadera o uno alargado de metal envuelto en una bolsa de horno con cierre.

- Hacemos unos cortes rápidos con un cuchillo afilado. Echamos harina por encima y al horno.
El horno en frío lo ponemos a 200˚ durante unos 30 a 45 minutos, según horno

Preparación en Thermomix

- ponemos en el vaso el agua, aceite y levadura, programamos 1 minuto, 37ºc velocida 2.

- Incorporamos las harinas, la sal y la miel y mezclamos 20 segundos velocidad 6

- Programamos 3 minutos vaso cerrado, velocidad espiga.
- en el caso de ponerle semillas un otras cosas similares, se las incorporas por el bocar en el ultimo minuto

Mirar que corte tiene para los tostadas del desayuno

- Se hornea hasta que este doradito de 30 a 45 minutos con el horno en frió en un recipiente con tapadera o en una bolsa de asar.
Cuando este lo retiramos del horno lo ponemos en una rejilla para que enfrié y a disfrutarlo!! 

Sugerencia: se puede congelar cortado en rebanadas o entero, yo lo corto y asi voy sacando porciones según la necesidad

Pan de calatrava

¡El pan de calatrava mas rico del mundo mundial!!

Aquí te dejo la receta y las imágenes de diferentes días en que lo preparado y veras que según las cantidades de magdalenas o bizcochos salen con una textura u otra, la receta es de mi amiga Paqui, aquí todos conocemos este dulce y yo lo he comido en muchas ocasiones y unos me han gustado mas que otros pero he decidido que me quedo con este de mi amiga.  Este es el que con diferencia me ha gustado mas. El autentico de toda la vida se hace con pan por eso su nombre pero yo lo prefiero de magdalenas

Como ves hay distintas fotos, uno con mas base de magdalenas y otro con menos. eso va en gustos, puedes poner mas cantidad si lo prefieres como en este caso o  picarlas mas o menos

- Es un dulce típico de Murcia pero conocido en muchos rincones de la geografía Española. 

Es fácil de hacer, económico y con pocos ingredientes, muy rico.

Este otro lleva las magdalenas mas trituradas y parece mas un flan , de cualquier manera están igual de buenos

Ingredientes:

- 9 huevos
- de 8 a 10 cucharadas de azúcar para el pan de calatrava y unas 8 mas para hacer el caramelo 
- 1 litro de leche
- 4 magdalenas o bizcochos de soletilla 
- canela en rama
- un limón
- un chorrito de coñac o whisky (opcional)

 Preparación.:


- Ponemos la leche a hervir para aromatizarla con la canela, el azúcar y la piel del limón. Mientras tanto  separamos las claras de los huevos y las montamos a punto de nieve

- Incorporamos las yemas y las integramos a las claras batiendo unos segundos, añadimos la leche, el chorrito de whisk, mezclamos y volvemos a batir

- Hacemos el caramelo en el mismo recipiente donde vamos a cocinar el postre con el fuego suave para no quemadlo  (Si se quema amarga, y no es plan)  Ponemos las magdalenas cubriendo todo el fondo trituradas con los dedos.
Echamos la mezcla anterior. Metemos al horno precalentado 200º al baño maria de 45 minutos a una hora, según el horno. Pinchamos y si sale limpio es que esta listo

Esta es la pinta que tiene una vez desmontado

- Dejamos enfriar y metemos a la nevera. Se toma bien frió, es preferible tomarlo de un día para otro. Se desmonta y lo puedes acompañar con nata, Te lo recomiendo, esta exquisito!

Sugerencia:

Si lo quieres mas pequeño le pones 5 huevos , medio litro de leche y 4 o 5 cucharadas de azúcar.  A DISFRUTARLO!

Magdalenas de naranja

Las magdalenas caseras es el mayor majar que podemos tomar en el desayudo o en la merienda, estas de naranja son las preferidas de muchos de nosotros y si nos las has probado es hora de decidirte hacerlas, son muy fáciles y rápidas de preparar y el olor que deja en casa mientras se hornea es un lujo.

Ingredientes:
- 4 huevos
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de aceite de girasol
- 220 gr de harina
- 1 sobre de levadura
- ralladura de naranja
- 50 ml de zumo de naranja
un pizca de sal

Preparación:

- Lo primero que haremos, sera precalentar el horno para que coja temperatura y preparamos la bandeja con los moldes de silicona o metálicos, con las capsulas de papel  

-  Batimos y mezclamos los huevos con el azúcar, añadimos el zumo de naranja y la ralladura de la misma.

- Después, añadimos el aceite y la harina tamizada,  la levadura y la pizca de sal. Mezclamos todo muy bien con la batidora o con varillas.

- Rellenamos 3/4 partes de los moldes de las magdalenas y les ponemos por encima un poco de azúcar.

- Las metemos al horno previamente caliente a 220º durante 15 o 20 minutos, hasta que las veamos doradas.

En thermomix:

- Ponemos en el vaso media naranja con piel, cortada en trozos junto con los huevos y el azúcar. Programa, 3 minutos a temperatura 37º velocidad 5.

- Programa otros 3 minutos velocidad 5 sin temperatura.

- Incorporamos el aceite y mezclamos 15 segundos velocidad 5.

- Añadimos la harina, la sal y la levadura y mezclamos 8 segundos, velocidad 6. Y ya esta lista para llenar los moldes y meterlas al horno,

Sugerencia:

- Puedes ponerle pepitas de chocolate. Y para que la magdalena suban mas, deja reposar la masa unos 15 minutos antes de meterlas al horno

Torrijas

Las torrijas es un postre muy antiguo de semana santa. Se dice que en época de hambre se hacían para aprovechar el pan sobrante y hoy en día en estas fechas se vende en los supermercado pan para torrijas,...de cualquier forma yo sigo haciéndolas con el pan que me sobra.

Ingredientes:

- Pan del día anterior
- 1/2 ml de leche o mas, según la cantidad.
- 1 o 2 huevos
-  unas cucharadas de azúcar
- canela en rama y en polvo
- piel de limón y naranja

Preparación:  

- Ponemos la leche a calentar con la rama de canela, unas cucharadas de azúcar y la piel de los cítricos.
Cuando rompa a herví se aparta, Mientras rebanamos el pan de un dedo de grosor.
Lo ponemos en un bol y le añadimos la leche cubriendo todo el pan, lo dejamos unos minutos que empape

- Ponemos aceite a calentar,( yo le pongo de girasol) Pasamos las rebanadas por huevo y las freímos en el aceite. Le damos la vuelta para que doren por ambos lados. Una vez doradas las ponemos en papel de cocina que absorba el aceite sobrante.

- Luego las rebozamos con un preparado de azúcar y canela en polvo. Y ya están lista para comerlas. 
 Acompáñalas con vino viejo, café o con lo que gustes, también puedes ponerle un poco de miel por encima.