Menu de Navidad

Aperitivo de queso con arándanos y jamón 

Ingredientes: 

- 70 gr de kicos
- 75 gr de jamón curado en dados
- 10 arándanos rojos deshidratados
- 250 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia) 
- 2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida 
- 24 colines (tipo grissini)


Preparación:

- .Ponemos los kikos en el vaso y pulverizamos 10 seg/vel 10.
 reservamos . 

- .Ponemos en el vaso el jamón y los arándanos y picamos 3 seg/vel 7. 

- .Añadimos el queso cremoso y la pimienta y mezclamos 10 seg/ /vel 3.

- Con ayuda de 2 cucharitas,
 vamos formando bolitas del tamaño de una nuez y rebozamos en los kikos pulverizados. 

-Pinchamos cada bolita con un colín y servimos inmediatamente. 

Sugerencias:

- Si lo vamos a preparar con antelación, reservamos las bolitas sin rebozar en el frigorífico y las rebozamos justo antes de servir (de lo contrario, el polvo de kikos se ablandaran ). ·Puedes acompañar con mermelada de frambuesa.

 Información Receta facilitada por Maribel Bermúdez.

Crema tibia con espárragos y berberechos 

Ingredientes: 

- 1 lata de berberechos al natural (aprox. 115 g) 
- 1 tarro de espárragos blancos en conserva (530-550 g)
- 200 g de mayonesa 
- 30 gr de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para regar) 
- 1 pellizco de pimienta molida
- 2 cucharadas de cebollino fresco picado o de perejil fresco picado

Preparación:

 - .Cuela los berberechos a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol.
 Reserva el líquido. 

- .Pon en el vaso los espárragos con su líquido, la mayonesa, el aceite, la pimienta y el líquido de los berberechos. 
Tritura 1 min/vel 10

 Después, calienta 3 min/60°C/vel 2.5.

 Reparte la crema en copitas de licor y pon encima los berberechos y el cebollino picado. Sirve aliñado con aceite de oliva virgen extra.

Almejas, navajas y gambones con alcachofas en salsa holandesa

Ingredientes:

- 500 gr de almejas 
- 500 g de navajas
- 1 cucharada de sal 
- 500 gr de gambones 
- 300 gr de agua 
- 200 - 250 gr de alcachofas congeladas en cuartos o de espárragos verdes (en trozos de 5 cm) 

 Ingredientes 
-Salsa holandesa de azafrán:

- 250 gr de mantequilla salada en trozos 
- 2 - 3 pellizcos de hebras de azafrán 
- 50 gr de agua 
- 1 cucharada de zumo de limón
- 3 yemas de huevo 
- 1 pellizco de sal 
- 1 pellizco de pimienta molida
- 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:

- Pon en un bol grande las almejas y las navajas.
 Cubre con abundante agua fría y añade la sal. Mezcla bien y deja reposar durante 30-45 minutos.

- Pela los gambones dejando la última parte de la cola y retira la tripa. 
Reserva en el frigorífico.

- Pon en el vaso el agua. Introduce el cestillo con las alcachofas y programa 10 min/Varoma/ve cuchara . 

Mientras tanto, escurre y aclara las almejas y navajas en el recipiente Varoma bajo el chorro del grifo. 
Añade después los gambones, tapa y reserva. 

- Sitúa el Varoma en su posición y programa 5 min/Varoma/ve cuchara . Destapa el Varoma con cuidado y mezcla bien con la espátula. Tapa de nuevo y programa 5 min/Varoma/ve cuchara . 
Retira el Varoma y reserva tapado.

Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y reserva las alcachofas. Aclara y seca el vaso.

 Preparación : Salsa holandesa de azafrán 


- .Pon en el vaso la mantequilla salada en trozos y el azafrán y programa 4 min/70°C/vel 2.

Vierte en una jarra y reserva.
- Coloca la mariposa en las cuchillas. 
Pon en el vaso el agua, el zumo de limón, las yemas, la sal y la pimienta y programa 2 min/70°C/vel 4.
Inmediatamente después, programa 4 min/70°C/vel 4 y añade la mantequilla fundida reservada, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete y durante el tiempo indicado y que todas las hebras de azafrán vaya cayendo a la vez que la mantequilla). Pon el marisco y las alcachofas en una fuente de servir.
Riega  con la salsa holandesa y sirve inmediatamente espolvoreado con el perejil picado.

Sugerencia:

se puede cambiar el marisco a gusto del consumidor, Puedes sustituir las navajas por mejillones como en uno de los platos o por cualquier otro marisco.

Perca asada, compota de tomate y vinagreta de huevas de salmón

Ingredientes: para la perca

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

- 4 filetes de perca (180-200 gr c/u)
- 1 - 2 pellizcos de sal 
- 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida


Vinagreta de sésamo y huevas de salmón

- 6 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) 
- 25 gr de cebolleta 
- 90 gr de aceite de oliva virgen extra 
- 30 gr de vinagre 
- 1 pellizco de sal 
- 1 pellizco de pimienta negra molida
- 1½ cucharadas de semillas de sésamo tostado
- 1 cucharada de huevas de salmón o de huevas de trucha 


Compota de tomate y horneado 

- 400 gr de tomate troceado en conserva 
- 25 g de aceite de oliva virgen extra 
- 25 g de azúcar 
- 1 pellizco de sal -
- 1 pellizco de pimienta negra molida 


Preparación: para la perca


- Precalienta el horno a 200°C. 

- Engrasa una bandeja de horno con 1 cucharada de aceite. Coloca los filetes de perca y espolvorea con sal y pimienta. 
Riega con 1 cucharada de aceite y reserva

Vinagreta de sésamo y huevas de salmón 

- .Pon en el vaso el perejil y pica 2 seg/vel 7. 
- Añade la cebolleta y trocea 3 seg/vel 5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Añade el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el sésamo y mezcla 10 seg/vel 3. 
Retira a una salsera, añade las huevas de salmón, mezcla bien y reserva. 

Compota de tomate y horneado 

- Pon en el vaso el tomate troceado, el aceite, el azúcar, la sal y la pimienta y rehoga 15 min/Varoma/vel 1). Mientras tanto, hornea la perca durante 15 minutos (200°C). Retira del horno y sirve la perca con la compota de tomate y la vinagreta.

Solomillo de cerdo con salsa cumberland

Ingredientes: para los solomillos

- 2 - 3 solomillos de cerdo (aprox. 350 gr c/u) 

- 1 cucharadita de sal 

- 1 cucharadita de pimienta molida 

Salsa Cumberland

- 200 gr de agua

- 6 - 8 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja de la piel) en juliana muy fina

- 4 - 6 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla de la piel) en juliana muy fina 

- 30 gr de chalota 

- 40 gr de mantequilla 

- 400 gr de vino oloroso (de Jerez, de Oporto, etc.)

- 1 cucharada de maicena 

- 100 gr de zumo de naranja 

- ½ cucharadita de mostaza de Dijon 

- 1 cucharadita de sal 

- 1 cucharadita de pimienta negra molida

- 300 gr de mermelada de frambuesa 

Preparación: de los solomillos

- .Espolvorea los solomillos con la sal y la pimienta y envuélvelos  por separado en film transparente. 

Colocalos en el recipiente Varoma, tapa y reserva. 

Salsa Cumberland 

- .Pon en el vaso el agua y calienta 5 min/100°C/vel cuchara . 

- Añade la piel de naranja y la piel de limón y programa 2 min/100°C/ /vel cuchara giro a la izquierda

Escurre el contenido del vaso a través de un colador y seca las pieles con papel de cocina. reserva.

- .Pon en el vaso la chalota y la mantequilla y trocea 2 seg/vel 5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofríe 5 min/Varoma/vel 1).

- .Añade el vino, sitúa el Varoma en su posición y programa 20 min/Varoma/vel 1.

Retire el Varoma y reserve tapado.

-.Coloca un bol sobre la tapa del vaso con la maicena, añade el zumo de naranja y mezcla.

- .Incorpora la mezcla al vaso, añade la mostaza, la sal, y la pimienta y programa 5 min/100°C/vel 5.

Mientras tanto, retira el film transparente de los solomillos y corta en medallones.

- Añade las pieles reservadas de los cítricos y la mermelada y mezcla 5 seg/vel 3. Sirve el solomillo acompañado de la salsa

Sugerencia: 

acompaña con patatas panadera, puré o verduras hervidas

Magdalenas de naranja

Las magdalenas caseras es el mayor majar que podemos tomar en el desayudo o en la merienda, estas de naranja son las preferidas de muchos de nosotros y si nos las has probado es hora de decidirte hacerlas, son muy fáciles y rápidas de preparar y el olor que deja en casa mientras se hornea es un lujo.

Ingredientes:
- 4 huevos
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de aceite de girasol
- 220 gr de harina
- 1 sobre de levadura
- ralladura de naranja
- 50 ml de zumo de naranja
un pizca de sal

Preparación:

- Lo primero que haremos, sera precalentar el horno para que coja temperatura y preparamos la bandeja con los moldes de silicona o metálicos, con las capsulas de papel  

-  Batimos y mezclamos los huevos con el azúcar, añadimos el zumo de naranja y la ralladura de la misma.

- Después, añadimos el aceite y la harina tamizada,  la levadura y la pizca de sal. Mezclamos todo muy bien con la batidora o con varillas.

- Rellenamos 3/4 partes de los moldes de las magdalenas y les ponemos por encima un poco de azúcar.

- Las metemos al horno previamente caliente a 220º durante 15 o 20 minutos, hasta que las veamos doradas.

En thermomix:

- Ponemos en el vaso media naranja con piel, cortada en trozos junto con los huevos y el azúcar. Programa, 3 minutos a temperatura 37º velocidad 5.

- Programa otros 3 minutos velocidad 5 sin temperatura.

- Incorporamos el aceite y mezclamos 15 segundos velocidad 5.

- Añadimos la harina, la sal y la levadura y mezclamos 8 segundos, velocidad 6. Y ya esta lista para llenar los moldes y meterlas al horno,

Sugerencia:

- Puedes ponerle pepitas de chocolate. Y para que la magdalena suban mas, deja reposar la masa unos 15 minutos antes de meterlas al horno

Zumo depurativo

 - Os recomiendo este zumo como depurativo y como sustitutivo de una comida. Yo lo he comprobado y nunca pensé que tomar esta jarra de algo mas de medio litro me saciara tanto hasta aguantar perfectamente la hora de la cena. 
Es muy fácil de preparar y esta bueno. Tiene sabor a apio con un toque a manzana los ingredientes y cantidades son los mismo que se ven en la fotografía.


Ingredientes:

- 2 ramas de apio
- 1 Zanahoria grande
- 1 Manzana
- medio limón
- 2 vasos de agua

Preparación:     


- Se tritura todo en thermomix, licuadora o batidora. En mi caso ha sido en thermomix.
 Lavar y cortar todo en trozos. Triturar 1 minuto velocidad 5.  Volvemos a triturar 2 minutos velocidad graduada, a continuación añadimos los dos vasos de agua y mezclamos 30 segundos velocidad 5. Colamos y servimos.

- si lo haces en batidora incorpora el agua a la misma vez que lo trituras

Crema pastelera

Ingredientes:

- 100 gr de azúcar.

- 500 ml de leche.

- 3 huevos.

- 50 gr de harina de maíz (Maizena)

- 2 cucharadas de azúcar avanillado o una cucharada de esencia de vainilla

- Una rama de canela.

- Piel de limón.

Preparación:

- Hervimos la leche para aromatizarla con la canela y la piel de limón, deja herví unos minutos y apaga el fuego.

A continuación, mezcla los huevos con el azúcar.

- Cuando la leche esté tibia, sacamos la rama de canela y la piel de limón,  he incorporamos los huevos con el azúcar. Mezclamos todos los ingredientes y por ultimo la harina poco a poco, volviendo a poner la mezcla al fuego bajo.
- Sin parar de remover, hasta conseguir una crema homogénea, ligada y sin grumos. 

- Retirar del fuego cuando se consiga la textura deseada.

Dejar enfriar. Y lista para utilizar o guardar en el frigorífico

- En thermomix:

- Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4. 

En este caso sustituimos la rama de canela por una cucharadita en polvo.

Sugerencia: 

Puedes añadir algo mas de leche o quitar, según para que la vayas a utilizar o la textura que se desee.

Bizcocho de galletas y chocolate

- Esta es la primera receta que público con la Thermomix..La maquina es de mi hija Cristina,
desde que la tiene no paramos de probar platos nuevos. Este bizcocho es una de las novedades,
yo nunca había comido bizcocho hecho de galletas y que bueno esta!
- Os iré presentando algunos de los platos que preparo con ella. He de decir que la mayoría los hace Cristina, algunas veces con mi colaboración y otras ella sola. Pero eso si, a la hora de comerlos  colaboramos todos. 

Ingredientes:

- 300 gr de chocolate fondant 
- 2 paquete de galletas tipo maria (400g)

- 1 sobre de levadura
- 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente 
- 150 gr de azúcar 
- 6 huevos

Aquí de manera tradicional, Picado con triturador 

Preparación:

- Precalentar el horno a 180º
Pones el chocolate en el vaso y programar 5 seg/vel 5 (no tiene que quedar pulverizado)
Retira del vaso y reserva. Sin lavar el vaso, pon las galletas y pulveriza   20 seg/ vel 9.

Mira como debe quedar el chocolate y las galletas trituradas de manera tradicional

- Añade la levadura, la mantequilla, el azúcar y los huevos y programa 15 seg/vel 7.

- Con la espátula baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y vuelve a programar 
10seg/vel 7 para que quede bien integrado,

- Incorpora el chocolate reservado y mezcla con la espátula. Vierte la mezcla (la masa que este densa) 

en un molde previamente engrasado y hornea durante 20 o 30 minutos.

Con estas cantidades salen dos tandas como estas. Yo congelo una y en un momento dado siempre tienes un postre

- Este bizcocho es ideal para tomarlo templado, con el chocolate fundido. Una vez frió el chocolate se endurece, pero estas igual de bueno. También lo puedes calentar en el microondas 
Disfrútalo, esta riquísimo.  ¡A comer!

De forma tradicional:

- Sigue los mismos pasos, pero en vez de picar los ingrediente en la thermomix, 
los picas en una picadora o batidora, debe quedar todo muy triturado y fino, hasta que quede pulverizado. El chocolate lo  incorporas en trozos. 
Sugerencia;
- Se puede congelar o hacerlo mas pequeño con la mitad de ingredientes.