Acelgas con patatas y huevos

Ingredientes:

-  1  Kg de acelgas

-  4 Patatas medianas

- 4 Huevos

- 3 Dientes de ajos

-  Piñones

-  Aceite, sal

Preparación:

- Acelgas recién cogidas de la huerta a la olla.

- Pon las acelgas troceadas y lavadas en una olla con agua hirviendo con sal, déjalas cocer durante media hora, mientras tanto fríes los ajos junto con los piñones, cuando estén dorados reservas y fríes las patatas cortadas a tacos en el mismo aceite, si lo crees necesario le añades más aceite.   
- Una vez fritas le quitas el aceite sobrante, e incorporas las acelgas sofritas junto con los piñones y ajos, por último echa los huevos y mézclalo todo hasta que cuajen. Sírvelo caliente   ¡A comer!