Torrijas

Las torrijas es un postre muy antiguo de semana santa. Se dice que en época de hambre se hacían para aprovechar el pan sobrante y hoy en día en estas fechas se vende en los supermercado pan para torrijas,...de cualquier forma yo sigo haciéndolas con el pan que me sobra.

Ingredientes:

- Pan del día anterior
- 1/2 ml de leche o mas, según la cantidad.
- 1 o 2 huevos
-  unas cucharadas de azúcar
- canela en rama y en polvo
- piel de limón y naranja

Preparación:  

- Ponemos la leche a calentar con la rama de canela, unas cucharadas de azúcar y la piel de los cítricos.
Cuando rompa a herví se aparta, Mientras rebanamos el pan de un dedo de grosor.
Lo ponemos en un bol y le añadimos la leche cubriendo todo el pan, lo dejamos unos minutos que empape

- Ponemos aceite a calentar,( yo le pongo de girasol) Pasamos las rebanadas por huevo y las freímos en el aceite. Le damos la vuelta para que doren por ambos lados. Una vez doradas las ponemos en papel de cocina que absorba el aceite sobrante.

- Luego las rebozamos con un preparado de azúcar y canela en polvo. Y ya están lista para comerlas. 
 Acompáñalas con vino viejo, café o con lo que gustes, también puedes ponerle un poco de miel por encima.  

Matasuegras

¡El nombre se las trae! He mirado por la Internet a ver de donde proviene el nombre, y no dice nada de porque se llama así, solo que también se les llama ruedas de carro, o ruedas de molino. (Lo desconocía.)  Lo que si se sabe es que es un postre muy típico de la gastronomía Murciana y de semana santa. Os dejo la receta de este postre tan sencillo, como antinguo.
No os pongo cantidades, porque según las cantidad que hagamos así necesitaremos. La crema la que te guste, o la que prefieras. Puede ser margarina, flan, crema de cacao o crema pastelera como en este caso

Ingredientes:

- leche
- galletas
- azúcar
- huevos
- canela
- aceite
crema pastelera aquí

Preparación:

- Ponemos leche en un bol con unas cucharadas de azúcar. Vamos mojando las galleta en esa leche, le ponemos una porción de crema y la tapamos con otra galleta, presionando un poco. Las pasamos por huevo batido y freímos 
- Le damos la vuelta que dore por ambos lados. Las colocamos en papel de cocina que absorba el exceso de aceite. Rebozamos con azúcar y canela ¡Listas para disfrutarlas!
Si te gusta calientes, yo esperare que las prefiero frías.

Pan de ajo

Aquí os traigo otra manera de preparar los picatostes.  Os deje hace un tiempo la explicación de como prepararlos con una ralla de aceite. Yo los hago muy a menudo, son muy sencillos de preparar pero a la vez riquísimos, como acompañante de cualquier aperitivo. Estos otros con mas sabor he igual de ricos.

Aquí hay dos clases de pan, uno de ellos es pan de centeno, también lo
recomiendo

Ingredientes:

- 1 barra de pan tipo rustico
- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- raspadura de limón
- 3 dientes de ajo 
- pimienta
- sal
- orégano

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180º,  mientras preparamos el pan

- Cortar la barra de pan en rebanadas de aproximadamente un dedo de grosor.

- Ponemos en el vaso de la thermomix todos los ingredientes, la mantequilla a temperatura ambiente, con una textura blanda. Los dientes de ajo pelados y troceados. Le damos unos segundos a un 1 minuto velocidad graduada.

- Untar cada rebanada de pan con la pasta usando una brocha de cocina. 

- Las ponemos sobre la bandeja del horno de 7 a 10 minutos, hasta que el  pan esté dorado.

  

De manera tradicional:

- Se tritura en una batidora todo, o bien machacado con un mortero.

Palos catalanes o profiteroles

La pasta choux es muy fácil de hacer y lo que marca la diferencia es la forma que le vamos a dar, de que lo rellenemos, así como su terminación o con qué los bañemos.  ¡Venga atrévete hacer masa choux y a jugar con las combinaciones!

También se puede utilizar para hacer bocaditos salados. Como veis tiene infinidad de usos. yo en este caso he hecho palos catalanes y profiteroles. Unos son de crema y otros de nata con cobertura de chocolate negro.

Los dulces mas conocidos son los palos catalanes y los profiteroles, pero se pueden hacer Roscos, lionesas, etc.....y las cremas también pueden ser variadas.

Parece de confitería eh? pero son caseros

Este es aspecto que deben tener al sacarlos del horno

Ingredientes:

- 160 gr de harina de fuerza

- 100 gr de mantequilla

- 250 ml de agua

- 4 huevos

- una pizca de sal

Preparación:

- Calentamos el agua, añadimos la sal y la mantequilla cortada en láminas.

 - Una vez empieza a hervir el agua y se ha desecho la mantequilla, añadimos la harina tamizada y removemos bien para integrar los ingredientes y que la masa se despegue de las paredes de la olla, esto lo  haremos hasta que obtengamos la textura deseada.

- Dejamos la pasta enfriar unos minutos. Mientras tanto  batimos los huevos en un recipiente aparte. Una vez batidos, los vamos añadiendo poco a poco a la masa o pasta, removiendo constantemente. Este seria el paso mas complicado por el fuerzo que hay que hacer para mezclar los huevos a la pasta.

En esta fotografía tienes los pasos y la textura de la masa

 - Una vez integrados los huevos a la pasta. Lo metemos en una manga pastelera. 

Ponemos papel de horno en la bandeja de hornear, hacemos una tiras de masa  o montocitos, segun la forma que queramos darle. Los pintamos con huevo batido.

- Los metemos al horno a 200º, sólo por la parte de abajo, los primeros 10 minutos, pasado ese tiempo, ponemos el calor también en la parte superior y los tenemos 20 minutos más.

Los de caramelo son mis preferidos

- Ya están suavemente doraditos. Solo queda dejarlos enfriar, abrirlos por la mitad y rellenar de crema pastelera. La receta aquí

- A los profiteroles de nata os recomiendo que le pongáis la cobertura de chocolate una vez que se van a consumir, por el hecho de que el chocolate este caliente.


- Decoramos al gusto, con almendras crocanti, con cobertura de chocolate, con caramelo o azúcar class.

- La cobertura la podemos hacer simplemente derritiendo chocolate de tableta al baño Maria.

Sugerencia:

- Esta pasta choux se puede congelar sin problemas y utilizarla cuando nos convenga 

Rellenos de nata con chocolate caliente

Las exquisiteces del C.C.T de Murcia

- Agradecer a nuestra compañera y amiga Silvia por presentarnos el centro de cualificación turística. Por la buena acogida y el buen trato que hemos tenido por todo el equipo de estudiantes, y por supuesto, por la buena comida que hemos degustado.

- El servicio no se puede mejorar, la comida para mi gusto ha sido muy buena, el pan de vicio y lo mejor de todo............la compañía (vosotras)

- Os presento los platos y a los comensales con fotografías.

¡Hasta la próxima!! Que podamos ir todas, que han habido bajas que hemos echado de menos.

Aperitivo de Niguiri sushi de atún al soplete con soja y cítricos .
Gunkan sushi de tartar de atún y kimuchi con hilos de chile

Ijada de atún con tomate de bola frito

Marmitako de atún

Ensalada de atún y verduras de temporada en escabeche cítricos de ñoras

Arroz ciego de atún a baja temperatura y gambas rojas

¡¡El postres ummm!!

Manzana de feria

Manzana de feria, pero sin manzana.  El relleno es crema de vainilla recubierta de caramelo sobre una cama de chocolate 

Flan de huevo tradicional

Me encanta este y todos los flanes, pero este a ser el clásico de toda la vida como que tiene algo especial. Quien es capaz de resistirse a el ?

Ingredientes:

- 6 Huevos

- 750 ml de leche

- 8 cucharadas soperas de azúcar 

- caramelo liquido para el fondo o mas azúcar para hacerlo

Preparación:

Este esta cocinado al baño Maria

- Se prepara el caramelo en el mismo recipiente que vamos a utilizar para el baño maria, (Siempre que sea resistente al fuego) con unas cucharadas de azúcar y unas gotas de agua, con cuidado de no quemarlo. Cuando este liquido y con un color a dorado lo apartas y lo vuelcas para extender bien el caramelo por los bordes del molde

- Mientras se enfría el caramelo batimos en un bol, los huevos con el azúcar, le añadimos la leche. Lo vertemos en la flanera y lo metemos al horno a 200º al baño María durante una hora más o menos, dependiendo del horno

- Al cabo de la hora puedes pincharlo con un cuchillo para ver si está cuajado. Si sale limpio el flan está hecho, si no es así lo dejamos un rato más

- Una vez hecho lo sacamos y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando este frió lo guardamos en la nevera. Desmotamos a la hora de consumirlo. ¡Exquisito! 

Este esta cocinado en microondas

Sugerencia:
- Para hacerlo mas rápido lo podemos cocinar en el microondas, aunque yo prefiero el baño Maria.
- Introducimos la mezcla en un recipiente apto para microondas (tapado) previamente caramelizado con  lo dejamos de 8 a 12 minutos, dependiendo del tamaño del recipiente.

Zumo depurativo

 - Os recomiendo este zumo como depurativo y como sustitutivo de una comida. Yo lo he comprobado y nunca pensé que tomar esta jarra de algo mas de medio litro me saciara tanto hasta aguantar perfectamente la hora de la cena. 
Es muy fácil de preparar y esta bueno. Tiene sabor a apio con un toque a manzana los ingredientes y cantidades son los mismo que se ven en la fotografía.


Ingredientes:

- 2 ramas de apio
- 1 Zanahoria grande
- 1 Manzana
- medio limón
- 2 vasos de agua

Preparación:     


- Se tritura todo en thermomix, licuadora o batidora. En mi caso ha sido en thermomix.
 Lavar y cortar todo en trozos. Triturar 1 minuto velocidad 5.  Volvemos a triturar 2 minutos velocidad graduada, a continuación añadimos los dos vasos de agua y mezclamos 30 segundos velocidad 5. Colamos y servimos.

- si lo haces en batidora incorpora el agua a la misma vez que lo trituras

Gominolas

Ingredientes:

- 1 sobre de gelatina de sabor de 85 gr

- 2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 gr cada uno

- 200 ml de agua, zumo o leche (Yo le pongo zumo)

- 300 gr de azúcar o algo menos

- Algo más de azúcar para el acabado final

- Aceite de girasol para engrasar el molde

Preparación:  

- Poner los ingredientes en un cazo a fuego suave, 

procurando que no hierva, y remover continuamente, 

durante unos diez minutos.

- Pincelar con aceite de girasol los moldes pequeños de 

silicona.

- Verter la mezcla en los moldes suavemente, y dejar 

reposar 12 horas a temperatura ambiente.

- Desmoldar

 y pasarlas por 

azúcar.

- Dejarlas 

destapadas 

unos días para que se endurezca 

Paparajotes Murcianos

INGREDIENTES:

- 2 huevos

- 1/2 litro de leche

- 1/2 sobre de levadura

 - 500 gr de harina

- 100 gr Azúcar, 

- Aceite de oliva 

- Azúcar y Canela para rebozar

- Una pizca de sal y Hojas de limonero

Preparación:

- Batir los huevos y agregar la pizca de sal, la levadura y la leche. Añadir la raspadura de limón, el azúcar y la harina poco a poco, la cantidad de harina para estos ingredientes es de 500 gr pero debes conseguir una masa ni muy espesa ni muy clara, pon la que admita hasta conseguir una masa consistente para untar las hoja.

- Coges las hojas de limonero por el rabito, se impregnan en la masa hasta quedar completamente cubiertas por ambas caras. (Previamente es necesario lavarlas a bien y secarlas). Se introduce en el bol de la masa y se fríe

 - El aceite debe de estar bien caliente, se va colocando una a una la hoja cubierta de masa. ve con cuidado para no desprender la masa de la hoja y pon bien de aceite para que se doren por ambas caras.

- Una vez que este dorado se retira y se coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

- Y por ultimo se reboza con azúcar y canela. 
- Acompañado con una café de puchero, o una copa de vino dulce esta delicioso!  Asi es como se toma aquí. 

- Sugerencia: 
Las hojas no se comen, solo es para darle sabor y para la decoración.

Arroz con bogavante

Ingredientes:
Para 4 personas

- 400 gr arroz

- 2 ñoras

- 2 bogavantes

- 4 dientes de ajo

- 2 tomates

- 1/2 cebolla

- 1/2 pimiento rojo

- Caldo de pescado

- perejil, pimentón y hebras de azafran

Preparación:

-  Calienta el aceite de oliva, luego, dora los trozos de bogavante (yo lo corto por la mitad a lo largo), irán tomando un color rojo intenso y la carne irá desprendiendo su jugo.

- Retira el bogavante y reserva. 

- Sofríe las ñoras y reserva.

- Continuación sofríe en este orden, el pimiento, la cebolla,  el tomate rallado y los dientes de ajos contados muy finos, que queden todo sofrito. Luego machaca las ñoras y el perejil con una hebras de azafrán, le pones agua templada remueves y lo incorporas colado al sofrito con una cucharada de pimentón

- Integra todos los ingredientes, añade el caldo de pescado, cuando este hirviendo añades el arroz y los trozos de bogavante. Déjalo cocer de 15 a 20 minutos y deja reposar otros 5 y estará en su punto. !!Delicioso!!

 Sugerencia: - Le puedes añadir gambas o calamares 

- Recuerda que la proporción de agua es mayor que de arroz. Yo pongo una taza de arroz por persona, por dos de agua en vaso de tubo largo

Croissants y mini napolitanas

- Deliciosos croissants y mini napolitanas de hojaldre rellenos

de chocolate.

Ingredientes:

– 1 lámina de hojaldre redonda

– Nutella o chocolate de tableta

– 1 huevo batido para pintar

– azúcar glas para espolvorear

Preparación:

- Cortamos la lámina de hojaldre de forma que queden todos del mismo tamaño.

- Echamos una cucharadita de Nutella o un trozo de chocolate de tableta en el centro de la parte más ancha de cada triángulo.

- Enrollamos cada triángulo desde la parte más ancha hacia la más estrecha, dejando la crema de chocolate dentro. Giramos los extremos y los metemos un poco hacia dentro para dar la forma al croissant.

- Los pintamos con huevo batido y los colocamos en una bandeja de horno, sobre el papel de hornear.

- Horneamos durante 15 minutos, a 180º o hasta que veamos que el hojaldre está dorado.